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最好的银耳原来在这里!信阳段木银耳,你吃对了吗

2019-7-18 15:36| 评论: 0|来自: 大河报

摘要:   《大河报》6月6日、6月27日陆续报道了《河南稳居食用菌头把交椅》《卢氏菌棒,全球领先》的文章,连日来,收到很多读者反馈。与报道的河南省食用菌产量产值在全国的优势地位相比,食用菌产品的品牌和价格尚被低 ...
  《大河报》6月6日、6月27日陆续报道了《河南稳居食用菌头把交椅》《卢氏菌棒,全球领先》的文章,连日来,收到很多读者反馈。与报道的河南省食用菌产量产值在全国的优势地位相比,食用菌产品的品牌和价格尚被低估,远远没有达到它应有的价值。以食用菌产品之一、有着平民燕窝之称的“银耳”为例,它的全国两大主要产区之一就是河南省信阳市。

  模拟野生状态自然生长,品质更突出

  据了解,目前市场上的银耳主要分为两种,一种是代料银耳,即采用棉籽壳、木屑、麸皮等物质人工配制培养基装入塑料袋,灭菌后接入菌种,在控温控湿的车间里生长得到的银耳,这种方式银耳生长快、产量高,但是这种银耳含胶质少,口感较差,久炖也不粘汤,市场价30~40元/斤。现在很多人都感觉到购买的银耳怎么炖都炖不烂,吃不出小时候那种绵软香糯的感觉,根本原因就在于此。另一种就是段木银耳,信阳银耳就是这种段木银耳,人工接种菌种在麻栎树段木上,模拟野生环境原生态生长,生长周期长,积累的胶质和矿物质更为丰富,因而带有一股自然的清香,本色米黄、晶莹油润,富含胶质,口感润滑,易炖化,汤浓可拉丝,品质明显优于代料银耳,深受海内外消费者喜爱。真正的段木银耳,因成本高、产量小,品质接近自然,价格很贵,一般要几百元一斤!段木银耳的市场占比也是很小的,主要产地在四川通江、河南信阳。

  信阳市农科院食用菌专家龚凤萍副研究员介绍说,信阳耳农自上世纪70年代开始种植段木银耳,已有40多年历史,多年种植经历为耳农积累了丰富的管理经验,形成了完整的生产链,包括原料与菌种供应,种植户、经销商等。原生态、高品质的段木银耳产品得到市场的认可度高,每年固定季节有各地经销商上门采购。“每年一到端午节的时候,就会有来自湖北、四川的客商来到信阳市浉河区柳林、李家寨等乡镇的银耳主产区,走街串巷,收购段木银耳。浉河区生产的这种段木银耳在生长过程中不添加任何营养物质,模拟野生状态自然生长而成,是一种原生态的产品,气香、色纯、形美、味正,绝佳的品质正是吸引外地客商来我市大量采购的根本原因。”

  菇、林“互养”的信阳模式,国内领先

  业内人士表示,虽然当地段木银耳发展规模很大,但并没有造成林木资源损害。信阳综合试验站通过研究栎树的生态特性,因势利导,聚焦推广了耳木林动态科学管理技术。河南省农科院食用菌研究开发中心、资环所副研究员孔维丽介绍,特别是山区林地,其树种结构,面积最大的就是壳斗科青冈栎、麻栎等树种,是最好的耳木林。耳木林具有生产周期短、见效快的特点,在信阳市气候和土壤条件下,8~10年就能轮伐一茬,伐后可在原来的树兜上再萌发,而超过了这个年限,砍后不再萌发,用百姓的话说就是“憋坏了树蔸子”,专业角度说就是树龄老化后根系进入休眠期,不再萌发。

  良好的效益促使耳农自发形成了菇、林动态管理模式,实行耳木林的轮伐和间伐,达到以林养菌,以菌促林的效果,保证了耳木林的循环永续利用。信阳市气候温暖湿润,夏季山区的房前屋后多有荫凉通风的小气候,非常适宜银耳的生长。

  河南省食用菌产业技术体系首席专家张玉亭多次率领团队专家在信阳市银耳产区进行调研和指导工作。张玉亭表示,经过几代技术人员的努力,信阳市农科院已进行了多项技术改进,改进后的技术在国内处于领先地位。“这些技术的应用使段木银耳栽培菌种银耳菌和香灰菌配比比例更合适,保证耳棒出耳整齐一致,瞎穴少,出大朵耳的比例增加了50%。同时,改进后更省工,缩短了生产周期,提早上市,接种60天即可大出耳,并且产量也提高了一倍以上。”

  业内人士表示,信阳是全国段木银耳两大产区之一,段木银耳生产规模比较稳定。据统计,2018年浉河区银耳制种量就达95万公斤,可接种段木1.14亿公斤,按100公斤段木产干耳2公斤计,可产干耳228万公斤,按产地价260元/公斤计,总产值5.928亿元。优质银耳难卖高价,打响信阳银耳名片迫在眉睫

  孔维丽表示,调研发现,当地生产组织模式仍为一家一户分散种植,标准化程度低、缺少规模企业,种植户多为老人和中年妇女,银耳销售一般为商贩上门收购,经多道转手后,主要销往南方地区和出口国外。

  “信阳市发展段木银耳还存在一定的问题,特别是缺少龙头企业品牌带动,优质银耳难卖高价。”信阳市农科院食用菌专家龚凤萍副研究员介绍说,山区农民的生产经营普遍处于分散的自产自销的无组织状态,每年银耳上市后被外地客商以200~300元/公斤的低价收购以后加工包装,打上外地的品牌后,售价高达1000元/公斤,信阳已成为外地段木银耳的原料生产地,没有实现效益最大化。作为生产源头的农户只是挣了一点微薄的辛苦钱。

  “造成这种局面的一个很大原因就是没有像信阳毛尖那样打响我们自己的段木银耳品牌,这急需相关单位的总体规划和龙头企业的引领,推进段木银耳‘三品一标’认证,加强对段木银耳产业链的扶持,培育菌种生产、银耳加工、经销、品牌营销企业,形成完整的产业链,加大宣传力度,多措并举推进信阳银耳产业可持续发展。
(责任编辑: 丁堂星)

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