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食用油等级高≠营养好

2019-7-31 11:34| 评论: 0|来自: 大河健康报

摘要:   近日,国家卫健委食品司副司长张志强表示,合理膳食是健康的基础,不合理的膳食,特别是高盐、高油、高糖的摄入,是影响健康的主要危险因素。  过量摄入食用油对身体有什么影响?日常生活中如何控制食用油的摄 ...
  近日,国家卫健委食品司副司长张志强表示,合理膳食是健康的基础,不合理的膳食,特别是高盐、高油、高糖的摄入,是影响健康的主要危险因素。

  过量摄入食用油对身体有什么影响?日常生活中如何控制食用油的摄入?大河健康报记者采访了郑州市中医院营养科营养师朱绍英。

  食用油摄入超标易诱发慢性疾病

  朱绍英介绍,食用油是烹饪中必不可少的食品,在增加菜品风味的同时,还能提供人体所需的维生素、甘油三酯、植物甾醇、磷脂、多酚类等营养物质。

  但食用油并不是“多多益善”,根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每日成年人食用油摄入量为25~30克。但据2017年统计显示,我国年人均食用油摄入量高达24千克,每日人均摄入量为42克。

  显然,很多人食用油摄入超标,而这也已经成为诱发高血压、糖尿病、高血脂的重要因素。此外,大量摄入动物性油脂可以升高血浆中的胆固醇浓度,增加心血管疾病和部分肿瘤等慢性疾病的患病风险,如动脉粥样硬化或直肠癌等。

  食用油等级只决定精炼程度

  朱绍英介绍,人们经常会对食用油的使用有误解。首先,食用油应定期更换。不少家庭会长期选择同一种食用油,其实单一的食用油不能提供多种脂肪酸。

  其次,最高等级的食用油不意味着营养最好。根据国家标准,除橄榄油和特种油脂外,花生油、大豆油等植物油按照精炼标准大致分为四个等级,级别越高,精炼程度越高。一级、二级食用油精炼程度高,适用于高温烹饪,但是精炼过程中,维生素E、类胡萝卜素等营养成分也随之流失。三级和四级食用油精炼程度低,经过简单的脱胶、脱酸过程处理,保留了大部分营养成分,但其颜色较深,烹饪过程中油烟较大,适合炖菜、做汤。

  凉油炒菜更健康

  朱绍英说,如果想减少食用油的摄入,可以选择带有刻度的油壶,还可以选择无油或少油的烹饪方法,多用蒸、煮、炖等烹饪方式,减少炒、煎、炸等烹饪方式。此外,还应当注意控制外出就餐次数,因为大多数餐馆为了提升菜品的风味,用油量往往超标,还有一些不法商家使用不合格的食用油,食用后会对身体产生较大危害。

  此外,锅中油冒烟后再爆炒,这样不但会破坏食物中的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物。朱绍英建议,可以先把锅烧热,倒油后稍等片刻就炒菜,这样更健康。

  最后还需注意,食用油应当存放在阴凉避光处,存放在过高温度下或开封时间较长的食用油容易氧化,造成油脂酸败,其过氧化物等有害物质将大量增加,应避免食用。
(责任编辑: 丁堂星)

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